Создание правильного свадебного меню, которое не только произведет впечатление на самых взыскательных гостей, но и станет особым элементом оформления свадебного стола – задача не из простых. Глава Wedding People Елена Ширшова рассказала о том, как правильно составить меню и организовать свадебный ужин.
Шаг 1: Определяемся с форматом ужина
В зависимости от программы вечера и количества гостей свадебный ужин проходит в формате банкета или фуршета. Если приглашенных не так много, и это ваши друзья, а сценарий вечера предполагает активные действия, то можете выбрать вариант фуршета: это позволит больше времени уделить танцам и неформальному общению. Однако в этом случае нужно будет позаботиться о лаунж-зоне. Формат банкета предполагает во-первых, приглашенных больше, чем 30 человек, во-вторых, среди приглашенных будут и гости старших поколений, в-третьих, праздник будет длиться более трех-четырех часов.
Шаг 2: Выбираем вид подачи блюд
Банкетный формат подразумевает два типа подачи блюд: «русский стол» или курсовое. Первый вариант является в России наиболее востребованным и привычным для гостей. Холодные закуски подаются одновременно и стоят на столе до подачи горячих блюд, а иногда и десертов, поэтому гости сами выбирают, что и в какой момент они будут есть.
Курсовое меню используется в нашей стране гораздо реже, так как оно предполагает, что гости в основном общаются за столом, не танцуют и не участвуют в активной программе. Это удобно, если ваш ужин небольшой – не более 20-30 человек, тогда вместо развлекательной программы вас ждет красивая церемония посменной индивидуальной подачи блюд и тесное общение.
Шаг 3: Составляем меню
При разработке меню стоит учитывать, сколько гостей придет на свадьбу: если больше 100, то велком продлится не меньше часа, поэтому следует заказать канапе и напитки с небольшим запасом. На велком принято подавать игристое вино (шампанское, просекко) и безалкогольные напитки.
Если свадьба проходит летом, то лучше предлагать гостям легкие закуски и салаты с большим количеством зелени, овощей, фруктов и ягод, если в холодное время года – более плотные блюда. То же самое с напитками: летом пьются легкие коктейли с ягодами и мятой на велком и игристые и белые вина на ужин, зимой преобладают красные вина, пользуются популярностью и крепкие напитки.
При выборе горячих блюд обычно ориентируются на процентное соотношение рыбных и мясных блюд: летом в ужин включают 60% рыбы и 40% мяса, зимой – наоборот.
Важно, чтобы меню было составлено сбалансированно: в качестве холодных закусок и салатов стоит использовать как овощные блюда, так и блюда с использованием мяса и морепродуктов. Если горячие блюда предполагают рыбу и мясо, то на горячую закуску можно заказать птицу, ризотто или пасту.
Фрукты и сыры принято подавать на десерт перед тортом. Если ужин длится более 6-7 часов, то после полуночи стоит принести дополнительные холодные закуски или сместить сыры и ягоды на этот час.
Шаг 4: Оформляем меню
Не стоит размещать в меню все подаваемые блюда, иначе придется печатать мелким шрифтом или делать макет слишком большим, что неудобно для гостей и довольно дорого в изготовлении. Меню нужно для того, чтобы гость мог выбрать горячее и знал, что ему будет предложено, если существуют какие-то особенности той или иной национальной кухни.
Меню делается в виде карточки небольшого размера, оформленной в стиле свадьбы. Расположить его можно на специальной подстановочной тарелке так, чтобы оно красиво смотрелось с салфеткой и элементами декора и сервировки.
Что ещё нужно знать?
При составлении меню полезно изучить особенности взаимодействия с персоналом свадебной площадки или кейтерингом во время подготовки и проведения свадьбы.
Свадебное агентство не только разрабатывает меню совместно с кейтерингом, но и организовывает дегустацию блюд, их подачу и все элементы сервировки. Агентство самостоятельно или в тандеме с декораторами создает концепцию сервировки.
Как только меню продегустировано и утверждено, составляется полиграфический макет. Главное — вовремя его распечатать.
Агентство заранее сообщает персоналу свадебной площадки или кейтерингу все нюансы подачи блюд, особенно при наличии национальных или семейных тонкостей, и определяет задачи официантам непосредственно перед ужином.
